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  无糖食品真能放心吃吗?

  市场上出售的“无糖食品”,让人们放松了对糖的警惕,认为可以放心吃,然而,吃了之后,很可能对健康有严重威胁。

  无糖食品并不等于没有糖

  我国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定,“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍道:“国际通用的概念是,无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等。但是,它必须含有相应于糖的替代物,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。”

  但是,为什么无糖食品非要加什么甜味的糖醇和低聚糖呢?不可以没有甜味吗?似乎是不行。“比如说,加了糖醇的饼干可以叫做无糖食品,而根本不加糖也没有任何甜味的淡咸味饼干却不能叫做无糖食品;又比如说,加了木糖醇的藕粉可以叫做无糖食品,而压根就没有甜味的纯正藕粉却不能叫做无糖食品……”范志红补充道。看来,没有甜味的东西却不能叫做无糖食品,这是不是有点滑稽呢?

  还有一些标注为“无蔗糖”的食品,在其配料表中却能发现加有白砂糖、葡萄糖或者麦芽糊精,而蔗糖和白砂糖原本就是一回事,只是叫法不同而已。商家只不过是打着“无蔗糖”的幌子,真正的含糖量却一点儿也不低。

  因此,无蔗糖不等于无其他单糖或双糖。而无糖又不等于无糖醇等甜味剂。

  糖尿病人吃多了血糖也会升高

  “无论吃进哪种糖,都是在肠道中被分解、转化为单糖后被人体吸收、利用。在各类糖中,人体对单糖的吸收速度最快,蔗糖次之,而淀粉则需要逐级分解后才能被人体吸收,因而吸收速度较慢。因此,糖尿病患者应尽量避免食用单糖、双糖,以防止进餐后血糖飙升。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生介绍说。

  然而事实上,号称“无糖食品”的产品里面,很可能含有淀粉水解物类作为甜味来源,也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类。

  如果是严格按照国际通用规则,加入不升高血糖的甜味剂来做成的无糖食品又能放心吃吗?

  马冠生解释说: “目前所使用的甜味剂大约有合成甜味剂(即糖精)、糖醇甜味剂(包括木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇)、非糖天然甜味剂(包括甘草甙和甜叶菊甙)和氨基酸衍生物甜味剂(包括阿斯巴甜和蛋白糖)等。这些甜味剂具有口感甜、能量低的特点,对血糖值也没有明显的影响,适当摄取也是可以的。但是,在这些‘无糖食品’本身也是用粮食做的,其主要成分——淀粉经消化分解后都会变成葡萄糖,与我们日常吃的馒头、米饭所产生的能量没有多大区别,所以,无糖食品也不能无限量地吃。有些糖尿病患者由于不加节制地食用无糖食品,出现了血糖上升、病情反复的情况,主要是由于对无糖食品不了解造成的。”

  甜味剂或更加刺激食欲

  “由于有了精心调配的甜味剂,人们会感觉到食物更好吃,使食欲大开,这方面所带来的多余能量,甚至比甜味剂本身会大得多。” 范志红说。她进一步解释道:“自从上世纪80年代以来,人们就对甜味剂有利于减肥的说法提出了怀疑。因为很多证据发现,用人工甜味剂制作食品,会使人们吃的更多,而不是更少。甜味剂似乎能够刺激食欲,而不是满足食欲。而近年来对大脑信号的研究,正好能够解释这种食欲激发的现象。也就是说,味蕾得到甜味,向大脑报告身体得到了糖。而大脑却得不到真正糖的激发,血糖也没有相应的上升。这些完全不一致的信号,很可能会给身体带来困惑。于是就可能带来食欲障碍和代谢紊乱,而这种情况,可能会进一步增加肥胖的危险。”

  范志红强调,要想远离肥胖,控制血糖,最好的饮食方法还是少吃任何人工甜味的食物,多吃粗粮豆类薯类,用天然质地的新鲜水果来替代甜食和甜饮料,千万不要把希望寄托在什么无糖、低糖食品上。


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发布时间:2016/7/25